野芒果干为什么是黑色的

自制的芒果干没有添加防腐剂，很容易氧化，因此芒果晒干后会有一点黑黑的。

芒果干暴露在空气中时容易氧化，氧化会变黑，属于正常现象。如果是买的芒果干，一般工厂会添加防氧化的化学物质，发黑可能代表变质，建议立即丢弃，不要食用。

氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些化合物中），把这些化合物氧化。在空气中所含有的氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和水果中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。