素炸酱的操作要点是什么

1、茄子切滚刀块或者切丁。

2、蒜末和洋葱爆香。

3、加茄丁、酱，稍炒几下加水即可，不加水会糊。炒至收干即可。

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱 , 大蒜、姜。

炸酱作为一种调味品，一般在炸酱面中随处可见，老北京炸酱面更是将炸酱的精华做了出来，炸酱不仅仅局限于炸酱面中，平时炒菜也可以将炸酱加入菜中，提升菜的口感。