炸油角为什么会裂开

炸油角会裂开的原因是油的温度过高，因油角外皮是糯米做成的，就像炸汤圆时会爆裂一样的道理。或者是制作时外皮搓得不紧，封口后里面空气膨胀，就会爆开。建议油别太热，炸两遍，先过温油，让皮熟，冷却后复炸，就不会裂开。

炸油角的做法：

1、称量1000面粉，准备9个鸡蛋。将9个全蛋打散。将蛋液加入到面粉中。

2、加入适量的花生油(没有称量，完全凭经验添加)。

3、揉成面团，揉面的过程，太干就加入清水，慢慢小许小许地添加。

4、取一小块面团，擀开，厚度约2至3毫米，用圆形模具印模。拉起多余的面粉。

5、花生肉炒香炒熟后，碾成花生蓉，然后混合入粗粒砂糖，这就是馅料。

6、取一片面皮，加入一勺子的花生糖馅。

7、对折捏合后，捏出花纹。重复上述步骤，直至全部包完为止。

8、油烧至7成热后，加入角仔，中火，慢炸。

9、大约5分钟左右，表面变硬变浅浅的金黄色即可捞起。