酥菜是什么

酥菜是流传在民间，冬天年节时食用的一种菜品。是将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上，上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜。

酥菜的做法：

1、将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫。

2、藕去节并刮去外皮，用水煮熟。

3、海带洗净，卷成粗约7厘米的卷。

4、鸡蛋煮熟后剥去皮。

5、猪肉去骨，切成长13厘米、宽7厘米的大块。

6、鲫鱼去鳞、去内脏洗净。

7、鸡宰杀治净，剁成大块。

8、花椒用净布包好备用。

10、在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上。

11、将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。