结合水的作用

1、构成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子。细胞内的部分水主要与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质以氢键的形式结合。这部分水不蒸发，不能分离，失去流动性和溶解性。它是生物体的组成。

2、稳定的大分子结构：结合水由于离粒子表面的距离和电场力的大小不同，分为强结合水和弱结合水。结合水是稳定大分子结构的必要因素。

3、生命活动：生物系统中的结合水对生命活动非常重要。它不仅具有阐明生命本质的理论价值，并可能有助于医疗实践。此外，其研究成果可广泛应用于食品加工、纺织、制革、冷冻、包装等工业生产。