煎饼果子夹鸡柳对天津没有什么影响。煎饼馃子,是中国天津的著名小吃,天津人以它为早点。煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者馃箅儿组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料。2017年6月,煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。
煎饼果子夹鸡柳的做法:
1、香葱切成末,绿豆面粉放入大碗中。
2、加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、摊开面糊,使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花,可根据客人需要撒上芝麻。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
10、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12、放入鸡柳,注意在放鸡柳前用手将鸡柳两条撕开。
13、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱,腐乳和辣椒糊。
14、定型,出锅。