民间传说 慈禧太后与炒豆腐脑的故事

炒豆腐脑你吃过吗？听过豆腐脑，也吃过豆腐脑，但是炒豆腐脑还是第一次听说。不过，在北京的人应该都知道炒豆腐脑，是那的名吃。说起炒豆腐脑还和慈禧太后有关。

慈禧素有“奢侈太后”之称，衣食住行样样奢侈。这西太后老太太随说不是皇上，但确比皇上拔份儿，权利、依仗、花消自不必说，就是膳食也比皇上奢侈，用“为吃而生”评价慈禧当不过分。当年慈禧身边的德龄在《御香缥缈录》中有如下笔墨：“皇太后的一生，可说是为'吃'而生存的……。每天有两餐是规定的'正餐'，在这两次正餐上，便得按照规定，把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。除掉这两次正餐之外，还有两次小吃，即称小吃，当然不会再像正餐一般的富丽了。

可是皇太后总是不过分随便的。所以每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总是在四五十碗左右。”老太太的每顿正餐，菜点分荤局、素局、点心局、饭局、百和局。据说，伺候她一人饭局的寿膳房厨师就三百余人。真是享尽了荣华，受尽了富贵。正如德龄在另一部《清宫二年记》中写的：“慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”

虽说慈禧太后是作威作福、荣华富贵惯了，但毕竟有老的一天。

相传慈禧太后晚年，牙口不好，总爱吃点软乎的，一到膳桌前就成了“老太太吃柿子，转捡软的捏”了。宫里随说是山珍海味的，但老太太牙不跟劲，而御厨们也是整天抓耳挠腮的变着法儿想折。有一天一位御厨在宫外边吃了碗豆腐脑，灵机一动便將豆腐脑，加了鸡汤烧煮，添上作料后，給老太后食用。慈禧太后一尝，这菜口味鲜不说，还特别的滑嫩，于是炒豆腐脑就成了宫里御厨房必备的吃食，声誉雀起， 成为名菜。

清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。因为豆腐的蛋白质含量丰富。专家说过，豆腐里的豆腐蛋白是完全蛋白，八种氨基酸是有一样不少，还还接近人体需要，营养价值还高。甭说豆腐脑，或是炒豆腐脑，热乎乎的来一碗，身体康健的，体弱多病的都十分的受用。