做米酒什么时候放酒曲 做米酒放酒曲最佳时间

米酒是最常见的饮品，味道可口，美容养颜。那么自酿米酒用哪种酒曲好？做米酒什么时候放酒曲？不妨和本站小编了解下做米酒放酒曲最佳时间！

做米酒什么时候放酒曲

糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。

接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。

为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。

那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢，你可以倒入一点点水就拌一下米饭，拌到米饭稍微有点湿，基本上还有点粘度但不会结成团，此时就是最佳的状态了，就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象，自己动手做一次就会很明白了。

总之，要让加凉开水拌好的米饭不能结成团，米饭底部也不能看到有多余的水，这就是最好的。

最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。

补充说明：之所以要在米饭的中间掏个小洞出来，就是为了容纳糖化过程中分解出来的水分，防止这些水分把米粒之间的空气挤出来，从而让根霉菌因为缺少氧气而受到抑制，让糖化过程不能够顺利完成。

自酿米酒用哪种酒曲好

米酒酒曲的两大主要成分就是根霉菌和酵母菌，但由于两种菌群的比例及种类的差别，酿出来的米酒也各不相同。

米酒生产厂家都有自备的酒曲，可供家庭自酿米酒的酒曲种类很少，我只见过安琪牌的甜酒曲。要说这安琪牌的甜酒曲还真是甜酒曲，这种酒曲中的酵母菌含量较低，用它酿出来的米酒只甜不香，基本上没有什么酒味可言。

淘宝上面也能搜索到很多的酒曲，比如四川土制块状酒曲或苏州蜜蜂牌的酒曲等等，这些酒曲最大的区别就是酵母菌群的种类不同，具体效果怎么样我并没有一一试过。

如果你想得到比较优秀的酒曲，建议你去微生物研究所之类的地方直接购买，那里的酒曲更纯更酷。

在万般无奈的情况之下，也可以选用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以，这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。

当然，如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。

蒸糯米的方法和技巧

蒸糯米的方法最容易成功，是既适合新手也适合老手的零失败方法。

1、先把糯米放在清水里浸泡12小时，由于糯米吸收水分后会膨胀，所以容器的容积和清水的用量要超过糯米大约1倍左右。

2、泡至糯米能用手轻松捏碎的程度就刚刚好，然后把泡好的糯米捞出来冲洗干净，铺在干净的笼布上面。

3、大火烧开蒸锅后再蒸40到50分钟，在此期间可以打开锅盖翻动几次，尽量让糯米的成熟度均匀一致。

4、蒸到糯米完全熟透而且没有硬芯的时候就可以出锅了。

煮糯米的方法和技巧

煮糯米的方法最为方便，不需要泡米，想做的时候随时可以做，但只适合经验比较丰富的老手，建议新手们不要轻易尝试。

1、糯米淘洗干净后放入电饭锅，加清水没过糯米大约1cm左右的高度，基本上是每500克糯米加500到550克清水的样子。

2、启动电饭锅等着按键自动跳起来就行了，出锅。

补充说明：

1、糯米无论蒸熟还是煮熟，都不能太干或太湿，而且出锅后要马上用饭勺打散，摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。

2、蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况，火力大小及米层的厚薄程度自行调整，不需要生搬硬套。