过期多久的黑巧克力不能吃？巧克力表面的白霜怎么去除

巧克力是很多人都喜欢吃的一种甜食，有不同的甜苦程度可选择，另外还会添加榛子之类的坚果，口味丰富多样。如果温度比较高的话，巧克力是建议冷藏保存的，尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力，并且拿出来后要尽快食用完。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、过期多久的黑巧克力不能吃？

2、巧克力表面的白霜怎么去除

3、纯度多少的巧克力是黑巧克力

过期多久的黑巧克力不能吃？

巧克力的保质期约为一年，具体以含有的内容物适当增加或减少。尤其是添加了鲜牛奶（或含量高的牛奶）和榛子类的巧克力，由于牛奶和榛子的保质期不长，巧克力的保质期相对也比较短。

据说即使过了包装上的“鉴赏期”，巧克力在常温下还可以再保存2-4个月，冷藏可以保存4-6个月，冷冻可以保存6-8个月。但是，巧克力的风味容易受到冰箱温度和湿度的影响，注重口味的人应避免将巧克力冷藏或冷冻。但是天气炎热时，含有鲜奶油等添加剂的巧克力容易变质，所以一定要放入冰箱冷藏。购买时不仅要注意生产日期，回家后也要记得尽快食用并保存。

巧克力表面的白霜怎么去除

这种情况在食品学中叫“反霜”，是不能恢复的，一般是因为长时间储存或者放置方法不当。具体可以分为“有脂霜”和“糖霜”两种。

可可脂含量较高的巧克力会在相对较高的温度环境下融化，而熔点低的可可脂融化后体积会变大，占据的空间也越来越大，但脂肪周围的其他物质仍然是固体。于是这些脂肪会从晶体之间的缝隙挤到巧克力表面，形成脂霜。

“糖霜”则说明巧克力中的大部分成分都是糖，这通常是由于巧克力在短时间内受到强烈升温造成的。例如，如果将冰箱中的巧克力直接置于室温，空气中的水分会在冷巧克力表面凝结成水滴，而这种水分会溶解巧克力中的白糖。当水蒸发时，糖会留在表面形成糖霜。

纯度多少的巧克力是黑巧克力

纯度在35%以上才能算黑巧克力。纯黑巧克力主要由可可脂、牛奶和少量糖组成。它的硬度更大，可可脂的含量高，味道会比普通巧克力更苦。纯黑巧克力的可可含量通常在70%-90%之间。一般来说，55%-70%的可可含量味道最好。含量越高，味道越苦。