芹菜焯水后会破坏营养吗？吃水芹菜有什么好处

春季，各种野菜大量上市，摆上了人们的餐桌。而众多野菜中，水芹菜最受人们喜爱。水芹菜和香椿一样，是一种人们常吃的野菜，想吃水芹菜的人们可得注意分辨水芹和芹菜的区别了。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、水芹菜和芹菜有什么区别

2、吃水芹菜有什么好处

3、芹菜焯水后会破坏营养吗？

水芹菜和芹菜有什么区别

芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分为“水芹菜”和“旱芹菜”两种，都是有美容保健作用的美食。

水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。西芹，主要是从国外引进的。

1、水芹菜。产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主，可凉拌或炒食，是一道很不错的开胃菜。水芹菜性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，（故有水芹一称呼）以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。

2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗。香味浓郁，可以给肉类增香提味，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起，做成芹菜炒肉丝。还可用做饺子馅。旱芹顾名思义就是种在旱地里的芹菜。中医认为：芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，其香气较浓，又名“香芹”。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。

3、西芹。原产自美国，较高大，梗宽厚且实心。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。

吃水芹菜有什么好处

1、抗癌

它是一种高纤维食品，在肠内消化后会产生木质素或肠内脂肪。这是一种抗氧化剂。当浓度高时，它可以抑制肠内细菌产生致癌物。它可以加快肠内粪便的手术时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，从而达到预防癌症的作用。

2、补血

芹菜中的铁含量很高，可以补充因月经血引起的失血，特别是对于缺铁性贫血的患者，效果更明显，经常食用可以防止皮肤干燥和衰老，还可以使头发更黑，更黑。闪亮的。更有活力。

3、利尿剂

水芹菜具有良好的利尿成分，可以消除钠在人体中的滞留，并可以起到利尿和消肿的作用。它通常用于临床治疗乳糜尿。

4、泻药

水芹菜中包含的纤维素可促进胃肠蠕动，使粪便更快地产生，然后从体内排出。如果您有便秘，可以多吃些以缓解便秘。

芹菜焯水后会破坏营养吗？

不会。

主要目的是使芹菜焯水后几乎被切掉，再次翻炒将使其易于烹饪，然后便有能力去除农药，有些蔬菜可以保持蔬菜的颜色，或去除异味，涩味和草酸等，有些蔬菜在烹饪之前必须先进行热烫处理。但是，从营养的角度来看，焯水会增加水溶性养分的流失。芹菜在100°C的水中漂烫2分钟时，维生素C的流失率高达65％。当烫发超过10分钟时，维生素C几乎消失了。因此，应使用适当的方法进行热烫以最大程度地减少营养素的流失。