超市的排骨比市场排骨便宜正常吗？粉蒸排骨发黑是怎么回事

我们都知道，排骨是比较常见的一种食物，它的吃法有很多，可以蒸着吃，可以炖着吃，可以炒着吃，还可以烤着吃等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢，很多人都会经常买排骨吃。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、超市的排骨比市场排骨便宜正常吗？

2、粉蒸排骨发黑是怎么回事

3、为什么做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分钟

超市的排骨比市场排骨便宜正常吗？

不管什么食材，不同的品质价钱自然也就不一样，一分钱就一分货，以满足不同的使用人群，菜市场的排骨25块一斤，而超市的只需要14块一斤，只因为这其中排骨的品质是不一样的。

之所以价钱相差这么多，肯定就是排骨的新鲜度不一样，超市卖的排骨都是冰冻的排骨价钱肯定就便宜，而市场卖的猪肉都是当天新鲜宰杀的所以价钱肯定就贵，冰冻排骨比较常见的就是用猪肉档卖剩的排骨去制作，这个有专门的人去收，一些不新鲜的、不好卖的排骨、或者零碎的排骨，猪肉佬都是低价处理掉，然后为了让排骨看起来更好看都是砍成块然后再急冻起来，再转入冻货市场售卖，售价都是比新鲜的排骨要低，一般都是快餐店、饭堂用居多。

还有就是产地不一样所以造成价钱不一样，在国内猪肉是人们最常食用的肉类之一，而国外的最常食用的就是牛肉、羊肉，而猪肉一般就是用瘦肉较多，所以剩下的排骨、骨头等就会出口到别的国家，国外的猪肉经过冷冻然后再出口中国，虽然说都是合格合规的猪肉，但是这些经过冷冻的猪肉口感和味道肯定就不及新鲜的好，所以这些冰冻的排骨价钱肯定就便宜了。

粉蒸排骨发黑是怎么回事

1、原料没选好

做粉蒸排骨我们一般选择仔排，像龙骨没有什么肉的一般不选，选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点，排骨发黑变质一律不用，选择排骨的时候排骨上面肉不能太多。

尽量选择新鲜排骨，冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨，要是第一步肉没有选择好，排骨质量差，蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现。

2、排骨没处理好

排骨剁好后，要采取前期处理工作，排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时，这样可以去除排骨多余血水，还有去除多余腥味作用。

要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出来的排骨看上去就发黑，还有很多血沫，也影响菜肴口感。

3、食材配制有问题

蒸肉粉配制出现问题，比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了，还有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的时候炒糊了，都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象。

4、调料使用不当

粉蒸排骨是不放酱油，有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面，给排骨码味的时候可以适当加入少许红油，这样的目的在于可以滋润排骨，让排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨颜色自然红亮。也可以起到不会发黑。

为什么做糖醋排骨的排骨要先浸泡20分钟

因为糖醋排骨制作放的调料特别少，先用清水浸泡是为了去除血水，减少一部分腥味。浸泡过后的排骨，本身还是没有完全去除血水的，焯水可以焯出剩余的血水浮沫，而且焯水的时候有加姜片，能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了，后面烹饪成品时间也快一些。