花胶是什么东西做的？花胶泡发需要换水吗

我们都知道，花胶含有丰富的营养物质，做法比较多，吃起来很不错，是比较受欢迎的一种滋补食物，很多人都会在家做花胶。花胶吃之前都是要泡发的，那么花胶泡发要不要换水呢？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、花胶是什么东西做的？

2、花胶泡发需要换水吗

3、花胶怎么挑选好的

花胶是什么东西做的？

花胶是各种鱼鳔的干制品，它以富含胶质而闻名，因此被称为花胶。花胶又称鱼肚，它是从鱼的腹部取出鱼鳔，切开晒干制成的。它富含蛋白质和明胶。新鱼胶偏白偏透明，旧鱼胶往往呈深黄色，而且皱皱的，有裂纹。它不仅是名菜，而且具有相当的滋补作用和药用价值。

花胶泡发需要换水吗

一般都需要换水。

花胶泡冷水的时候，在泡发的同时，会有杂质的出现，换水的目的，一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外，花胶泡发时间比较长，水容易变质，常温下，4小时左右就要换一次水，防止水以及花胶变质。有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发，能防止由于温度过高水以及花胶变质，延长换水的时间，方便大家操作。也就是说，常温下，泡发花胶4小时左右换一次水，冷藏状态下，8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好，看花胶是否吸水充分，变得饱满。

花胶怎么挑选好的

1、品种

从品种上看，花胶的上等品种为白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶在市场上很少见到。鳘鱼胶可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。此外，还有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等多种鱼类。

2、颜色

质地洁净、无血瘀、半透明、淡黄色、色泽透明为佳。

3、尺寸、厚度

同一种胶的尺寸越大，胶体越厚，质量越好。可以看出，一对夫妇的双胶，鱼体将重达几十斤。

4、干燥湿度

花胶越干越好。当你买花胶时，你可以把它放在灯光下照。如果花胶是半透明的，质量更好。湿度高的花胶颜色灰暗无光泽，甚至有些花胶在阳光下晒干时也没有完全干透。一般来说，外围是透明的，中心颜色是混浊的，这就是所谓的“花心”，所以我们不应该选择它。时间越长，花的发霉部分就越长。浸泡后，会散发出难闻的气味。不要吃东西。

5、看雌雄



花胶有雌雄两种。花胶的雄性形状像马鞍。身体中部较厚，而两侧较薄。机身为V形条纹。最好的质量是固体，厚，干轻，金黄色，半透明。这是最好的质量。煮熟后结实有弹性。至于“广堆”，则略显圆扁，形似瓦楞纸板，体呈水平或波浪状。质量较薄，煮沸后易溶解，口感较软，价格较便宜。雄性比雌性好。

6、闻气味

高品质紫胶气味，无异味，无异味。炖后无腥味，且清爽、滑身，但不滑咯咯更佳。

7、看年份

花胶的颜色越深，越旧。陈花胶的优点是降低了树胶的浓度，使营养成分更容易被人体吸收，更有营养。同样质量的老化紫胶比新紫胶好。