腊鱼怎么腌制

首先准备食材：鱼、盐、白酒、酱油、花椒、胡椒粉等适量。

做法：

1、鱼开膛洗净，擦干水分。在鱼身上划上几刀，然后在鱼周身抹上白酒。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉抹匀腌制。

3、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

5、把铁架放在熏料上面。

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分。

揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄即可。