煮肉为什么不能盖锅盖

煮肉不盖锅去除肉腥味。

水烧开后，锅的表面会出现一层血沫。这是正常现象，而且是肉自带的。不盖锅盖，能及时把血沫打捞干净。如果盖上锅盖，水蒸气会渗入锅内，与血沫混合，粘在肉上，使一锅肉看起来很脏，从而影响肉的口感。

要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可，煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可，猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了。

肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。