茶叶摊青的作用是什么

茶叶摊青的作用是为了降低鲜叶温度，恢复鲜叶活力，避免红变现象的发生；另一方面则是为了适度散失水分，以便于后续工艺的进行。较长时间的摊放可散发较多水分，能促进一部分水解酶活性的提高，使部分大分子化合物如酯型儿茶素和蛋白质水解成小分子化合物，改善茶汤口感。

茶叶摊青注意事项：摊青需要注意温度、湿度、光照，摊青是茶叶加工的第一道工序，是在一定环境条件下将茶鲜叶进行适度摊放并散失水分的工艺处理过程，使其产生细胞萎缩、叶面积缩小、叶质变软等物理变化，以及内含物质水解和氧化等一系列化学变化。

传统的摊青器材有竹匾、勃篮、摊青架等，目前生产中应用较为普遍的摊青设备有摊青槽、自动摊青机等。一般摊青、萎凋装备由摊叶装置和送风机构组成，控制一定温湿度的空气均匀通过摊叶层面，使摊放叶按摊青或萎凋要求均匀失水。

摊青架，由移动搁架和竹匾组成，成本低，占用空间少，多适于生产规模较小的名优茶加工。竹匾多有圆形和方形两种。