红烧肉是煮还是炖

红烧肉是煮。红烧肉要用小火炖。五花肉处理好后，经过炒糖色，加水后，就要焖煮或炖煮了，在这个过程中，注意的是放的水量不宜太多，以盖过五花肉一指节的水量就差不多了，炖的过程中一定要用小火，时间到了自然香味就出来了，收汁时要大火。

红烧肉的做法：

1、首先将五花肉洗净后，切成3~5CM块，锅中倒入清水，放入两片生姜，倒入少量的料酒，把五花肉倒进去，开火焯水去除表面油腻和血水，水开后续继焯水3分钟左右，捞出用水洗净，沥干水分待用。

2、接着准备炒锅，加入适量的油，倒入注备好的冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，起小泡时，倒入沥干水分的五花肉炒糖色，不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色，注意控制火候，时间越久，糖色越深。

3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒等进行翻炒片刻，喜欢要吃辣的可以放点干辣椒，如果要调色调味，可以加点生抽或老抽。

4、最后在锅中加入适量的开水，水烧至沸腾后，转入准备好的炖煮锅或煲内，小火炖煮，至汁浓稠时，挑出香料渣，大火收汁，出锅后撒上葱花。