做黑米粥需要提前泡吗？黑米掉色严重能吃吗

黑米也就是外表是黑色或者黑褐色的米，是粗粮中的一种。黑米被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”，所以营养成分是非常的丰富，有抗氧化等效果。我们买黑米的时候要注意分辨，有的一些是劣质米，甚至还有的会染色成黑米，所以我们买米的时候要注意分辨。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、做黑米粥需要提前泡吗？

2、黑米掉色严重能吃吗

3、黑米的营养价值

做黑米粥需要提前泡吗？

最好提前浸泡，这样容易煮熟一些。黑米被一层坚硬的种皮包裹着，不易煮沸。没烂的黑米不仅不能溶解营养成分，而且吃多了还可能引起急性肠胃炎。因此，黑米在烹饪前应浸泡，特别是本身消化功能就不太好的人。

黑米掉色严重能吃吗

黑米掉色是正常现象，因为即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水温越高，越不稳定。黑米自然褪色后即可食用。即使不是高温，黑米浸泡一段时间，水也会变成紫褐色。这是正常现象。但是如果你把它放在冷水里，颜色立刻变了，那就说明黑米有问题，不要吃这种褪色的黑米。

黑米的营养价值

黑米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族维生素、钙、铁、钾、镁、锌等人体每天所需的营养物质。据测定，每100克黑米含有68.3克碳水化合物、9.4克蛋白质、2.5克脂肪、3.9克膳食纤维、7毫克钠、0.22毫克维生素E、0.13毫克核黄素、7.9毫克烟酸和0.33毫克硫胺素、胡萝卜素1.6ug,视黄醇14ug,钾256mg,磷356mg,镁147mg,钙12mg,铁1.6mg,锌3.8mg,硒3.2ug,铜0.15mg,锰1.72mg.此外，黑米还含有大米所没有的花青素、强心苷、叶绿素等特殊物质，具有很高的营养价值。