​干墨鱼用小苏打水泡可以吗 干墨鱼用开水泡还是冷水

干墨鱼是很多人爱吃的食物之一，制作方法很多，也很有嚼劲。那么，干墨鱼用小苏打水泡可以吗？干墨鱼用开水泡还是冷水？一起来看看本站带来的介绍吧！

全文目录

1、干墨鱼用小苏打水泡可以吗

2、干墨鱼用开水泡还是冷水

3、墨鱼干炖多久可以吃

干墨鱼用小苏打水泡可以吗

可以，还能加快干墨鱼的泡发时间。

因为小苏打的水溶液电解质，可以让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强，从而疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，达到加快泡发时间和软化干墨鱼的效果，具体泡发方法如下：

1.准备盆，小苏打、干鱿鱼。

2.干鱿鱼用清水洗干净，把上面的质洗掉。

3.将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。浸泡约2--3个小时，稍微回软后捞出。

4.重新倒入温清水，加入2大匙小苏打粉，与水的比例为1：100。混合拌匀后，将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入，浸泡2-3个小时。

5.将涨发后的鱿鱼捞出，用清水反复冲洗以除去残留的溶液。

6.把鱿鱼表面一层膜拉去，再用清水浸泡一下即可。

干墨鱼用开水泡还是冷水

冷水。

泡发干墨鱼的时候，需要使用凉水，不能使用开水，开水会使干墨鱼发腥，而且流失少量的营养，发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性；另外干墨鱼泡发好后，还需要进一步清理，把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净才能进行烹饪。

墨鱼干炖多久可以吃

根据炖煮的烹饪工具决定。

1、高压锅30分钟

如果是高压锅炖煮墨鱼的话，通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上大约30分钟即可将墨鱼炖软食用。

2、砂锅2-3小时

砂锅煲墨鱼汤能均衡而持久的把外界热能传递给墨鱼，在这种相对平衡的环境温度下，有利于水分子与墨鱼之间的相互渗透，而且这种相互渗透的时间维持得越长，墨鱼鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨的的墨鱼质地就越酥烂越好吃，不过砂锅一般小火慢炖，煲个墨鱼汤大概需要2-3小时才行。