做鱼头豆腐汤选哪种鱼头好？鱼头豆腐汤的鱼头不煎可以吗？

鱼头豆腐汤呈奶白色，味道浓郁，具有很高的营养价值。但是汤的口感取决于熬的火候，时间太短或者太长都会受到影响，那么鱼头豆腐汤熬多久最好呢。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、做鱼头豆腐汤选哪种鱼头好？

2、鱼头豆腐汤的鱼头不煎可以吗？

3、鱼头豆腐汤的做法

做鱼头豆腐汤选哪种鱼头好？

鱼头豆腐汤可以选择鲢鱼头或草鱼头。首先因为鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效；其次，鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。

鱼头豆腐汤的鱼头不煎可以吗？

做鱼头豆腐汤时，里面的鱼头更建议煎一下，不煎的话会比较腥。鱼头加食用油两面都煎一遍，首先可以起到去腥的作用；其次鱼头用油煎一下，然后再去炖汤，这样炖出来的汤会呈奶白色且有鱼香味。如果不煎做出来的鱼汤口味会降低很多。

鱼头豆腐汤的做法

所需原料：新鲜胖头鱼鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重）、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味）、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量；

1、将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍（这样可以有效去除鱼腥味）；

2、将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用；

3、大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油（最好用猪油），待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油（这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅），确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现金黄；

4、锅中倒入足量的开水（一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色），持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右；

5、时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦！