卤水有苦味怎么补救？卤水发酸是什么原因？

平常我们在外面买的卤菜、卤肉，它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西--卤水。卤水可以说是决定了一道菜的成败，好的卤水做出来的食物也特别的美味，那你知道，卤水有苦味怎么补救？卤水发酸是什么原因？下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、卤水有苦味怎么补救？

2、卤水发酸是什么原因？

3、卤水怎么保存不坏？

卤水有苦味怎么补救？

1、加鸡架汤

若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。

2、加冰糖



若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。

3、倒掉

若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善，那么，就没办法了，只能倒掉，再重新卤一锅，新卤时要特别注意上述几个问题。

卤水发酸是什么原因？

1、有可能是把荤素放在一起了，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

2、用了红曲米的卤水也最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。

3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果，也容易变酸，所以一般烧过之后要捞出来放冰箱。

4、若是卤水里用的葱姜是没有用油炸过的也会导致卤水发酸，所以要记住下次再用葱姜一定要油炸透后，连油一起放在桶里的。

5、卤水里若是放了豆瓣酱也容易变酸，所以平时最好是别放。若很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂。

卤水怎么保存不坏？

保存卤水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加热，但夏天就不行，煮完食材以后需要把卤水再次烧开，在煮开之前不要去搅动它，很容易出现变质问题。