做低盐健康安全食品 乌江榨菜开启行业“轻盐时代”

本报记者  郑莹

3月22日，“中国健康榨菜新标杆 乌江轻盐榨菜上市发布会” 在位于重庆的涪陵榨菜集团总部举行。发布会上，乌江轻盐榨菜以减盐30%以上响应国家低盐号召，锚定轻盐产品赛道，实现品类的全面升级，为消费者带来健康饮食新体验。

发布会现场

聚焦轻盐赛道  树立健康榨菜新标杆

一直以来，乌江榨菜在产品的创新发展方面保持初心，以高品质产品回馈消费者。

“从改革开放后的大胆创新，以铝箔小袋开启涪陵榨菜方便化消费时代，推动涪陵榨菜走进千家万户；到全球化下的命运共同体，大胆引进和消化吸收国外先进技术和设备，推动产业向智能化时代迈进。涪陵榨菜集团以创新之势、顺时代之变，驱动乌江榨菜走在了佐餐开味菜行业的前列。而到现在，洞察到国民对‘营养、美味、健康’的时代需求，升级版乌江轻盐榨菜应运而生”。发布会上，涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全自豪地谈道。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》的数据显示：我国人均每日烹调用盐9.3克，远高于世卫组织提出的每人每日小于5g的标准。此次推出“减盐30%，含15种氨基酸和膳食纤维”的乌江轻盐榨菜，就是为了迎合国民健康饮食需求，帮助消费者吃上减盐健康的下饭菜。那么乌江轻盐榨菜是如何实现减盐30%呢？而这个健康榨菜新标杆又该如何理解呢？

涪陵榨菜集团总经理赵平在接受本报记者采访时表示，早在乌江轻盐榨菜产品研发前期就确定了升级方向，也就是减盐30%产品本身的升级、新国潮风的包装升级以及减盐工艺的升级。

对于如何实现减盐，赵平表示，首先是采用浅盐窖藏加香渍制工艺，通过改变贮藏方式来实现减盐。赵平直言，现在很多人对酱腌菜的固有印象是高盐腌制，高盐储藏。此次乌江轻盐榨菜采用的是恒温+较低温度的深池窖藏技术，能最大限度地保持原材料的新鲜，从而减少用盐。与此同时，在这过程中乌江通过加辣椒、花椒、八角等香辛料，确保乌江轻盐榨菜在减盐的同时保持不减味。

其次，采用三级线性脱盐和精准控盐工艺。传统酱腌菜的脱盐最早是通过“尝味”来进行盐的配置，但人工的方式会让盐的用量不够稳定。而工艺升级后，通过安装传感器，使用传感技术将数据传到控制系统形成自动控制，并且将精确度控制在0.5%，保持口感稳定的同时实现轻盐。

最后是栅栏技术。赵平表示，通过巴氏灭菌+铝箔包装方式，不需要添加防腐剂和高盐就能达到商业无菌长期储藏，同时铝箔袋的阻隔性能可以有效地阻隔氧气和达到保鲜的目的。

“榨菜行业的健康发展备受各方瞩目，为了率先实现产品的迭代升级、推动行业发展进入低盐时代，乌江战略布局健康赛道，以轻盐榨菜为首，榨菜产品全系减盐，抢占市场先机，让轻盐榨菜成为健康榨菜的‘新标杆’，以斩获消费者对榨菜的更多信赖。”赵平表示。

锚定品质与安全  不断创新升级

除了减盐这事关健康的话题被人所乐道外，关于榨菜的品质也是备受关注。在一项榨菜产品正面及负面品类特征的调研数据中显示，大多数消费者购买榨菜产品为了增加食欲、下饭，但也有部分消费者会对榨菜产品产生担心。

如何让公众放下对榨菜产品的担忧与防备？

赵平表示，“乌江榨菜数次进行创新性改革，目的就是树立酱腌菜产品低盐、健康的形象，更重要的是带动行业共同扭转消费者对酱腌菜的误解。我们相信只要坚定地走品牌化路线，践行精品战略，在低盐健康、安全食品发展方面把握住方向，一定能进一步挖掘榨菜价值，扭转负面认知。”

对于乌江榨菜而言，食品安全永远是企业发展中的底线，更是红线。周斌全经常强调：“食品产业是一个道德产业，我们公司作为食品制造业，要做道德产业、良心产业”。“紧绷食品安全这根弦”的认知一直深深烙印在乌江榨菜的骨子里。

“民以食为天，食以安为先，这是我们作为行业头部企业的第一责任”，赵平肯定地表示。为此，乌江榨菜围绕提升食品品质和强化安全管理标准，通过牢牢把握进口端，过程控制端和出厂端，来给消费者提供健康安全的产品。

在食品品质方面，乌江榨菜除了在行业中率先取消防腐剂、研发低盐产品，还率先于榨菜加工中使用名为“三清三洗，三腌三榨”的新技术。通过控制青菜头带菌量，采用生物技术，优选榨菜有益微生物菌种，优化产品含水量、含盐量、真空度、辅料配比等因素，实施HACCP管理，在榨菜发酵技术方面实现创新。这也成为乌江榨菜良好口感的基础。

赵平同时透露，乌江榨菜还通过采用香辛料有效成分萃取、高压均质乳化和真空滚揉吸附式拌料渗透调味，达到调味料无渣化、无菌化，保证了调味料均匀并快速渗透到榨菜的各个部位，实现产品标准化生产和品质始终如一。

而高品质目标的达成，离不开先进设备的支撑。作为数次引领产业变革的领军企业，无论是在2008年建成国产第一条自动化生产线，还是在2019年第一条榨菜智能化生产线正式投产，乌江榨菜在设备上的重视和高投入一直是堪称行业的标杆。

正是对品质、安全的不遗余力和孜孜追求，让乌江榨菜取得了出口世界52个国家和地区，全球热销150亿包的成绩。同时，乌江榨菜与全国3000多家一级经销商进行精诚合作，创造了销售收入和利润连续20年增长不凡的业绩。

布局未来  开启“双拓”战略

在乌江轻盐榨菜获得消费者、行业等认可的同时，乌江榨菜也在思考如何满足新生代对饮食便捷、美味、多元体验的需求。

对此，周斌全最新提出了“双拓”战略，即通过“从专注榨菜品类，拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜、乌江泡菜、乌江下饭酱、休闲零食和川调豆瓣酱等品类”的拓品类战略、“从家庭消费市场，拓展到餐饮市场和食品工业消费市场”的拓市场战略，形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类互相跨界，在满足新生代对便捷、美味、多元体验的需求的同时，实现从“小乌江”到“大乌江”的发展。

从“中国红”经典版乌江榨菜谢幕，再到迎来“故宫红”升级版乌江轻盐榨菜上市，今天的涪陵榨菜集团，将继续推行品质第一，贯彻做道德产业的思想，立志树百年品牌，力争5-8年时间，使公司产值突破百亿、利税突破20亿元。而乌江轻盐榨菜，也正式踏上健康饮食赛道的增长新征程，为更多的消费者带来轻盐健康饮食体验，为行业轻盐时代写下浓墨重彩的一笔。