臭豆腐是怎样变成黑色的？新鲜豆腐怎么做才会臭

臭豆腐是一种很经典的传统小吃，尤其是湖南长沙的臭豆腐特别有名。而且湖南长沙的臭豆腐是黑皮的，和常见的白皮臭豆腐不一样。臭豆腐虽然闻起来味道不好，但是吃着还是很香的，而且豆腐本身也有丰富的营养。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录



1、臭豆腐是怎样变成黑色的？

2、新鲜豆腐怎么做才会臭

3、豆腐怎么做包浆豆腐

臭豆腐是怎样变成黑色的？

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。

新鲜豆腐怎么做才会臭



1、北豆腐切块，放入容器中。

2、准备三块臭豆腐。用少许水将臭豆腐乳化，搅拌均匀。倒入大量的白葡萄酒。

3、将准备好的臭豆腐液倒入豆腐中。盖上容器并存放在阴凉处。24小时后即可食用。

4、入油锅煎，煎至两面金黄，捞出，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。

5、依次淋上所有调味料，最后淋上适量泡菜。

豆腐怎么做包浆豆腐



1、首先可以把新鲜的豆腐重新放入，切成片，整理好，防止豆腐粘在一起。

2、一般用半盒水和100克小苏打浸泡6到8小时。

3、如果有气泡，说明小苏打太多，豆腐会变得太软。

4、浸泡6-8小时后，取出豆腐，用清水冲洗干净，然后适当晾干。待水干后，将豆腐包好。