吃了螃蟹可以吃牛肉吗？牛肉发黑是不新鲜了吗

牛肉是我们常吃的一种红肉，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养。牛肉里瘦肉部分很多，而且非常筋道，对于不喜欢吃肥肉的人来说是一个不错的选择。我们在一些外国料理里面，经常会看到有直接用生牛肉做食材的，不加热直接吃。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、吃了螃蟹可以吃牛肉吗？

2、牛肉发黑是不新鲜了吗

3、牛肉的烹饪技巧

吃了螃蟹可以吃牛肉吗？

可以一起吃，不会有什么影响。

螃蟹含有大量蛋白质、氨基酸和钙离子。人体摄入后，可增强人体免疫力，牛肉中含有较多的氨基酸和碳水化合物，能促进新陈代谢。两种成分混合在一起后，营养价值可以起到互补的作用。但是，由于螃蟹是寒性食物，牛肉是温性食物，混合摄入过多可能会刺激胃肠道，不利于新陈代谢。

牛肉发黑是不新鲜了吗

如果牛肉变黑，并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉，颜色是紫红色。实际上，这是因为真空包装中的氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来，所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时，牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色。但是，随着时间的增加，牛肉放置的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加，从而使肉呈棕色。

影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维，即使是同一头牛，不同部分的肉也具有其独特的稳定性。要确定牛肉是否变质，一种是肉的味道，另一种是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，显然我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉，那么这证明牛肉变质了，最好不要食用。

牛肉的烹饪技巧

1、烹饪的时候放一个山楂、一片橘子皮或少许茶水，牛肉容易烂。

2、煮老牛肉的前一天晚上在牛肉上涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮沸。煮的时候加点酒和醋，经过这种处理，老牛肉容易煮烂，肉质变细嫩，色佳味美。

3、牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横切切断长纤维，不可沿纤维组织切。否则，不仅味道不好，而且嚼不烂。

4、牛肉被风吹过会变黑变质，所以要小心保存。红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。